नही बनाया तो आज जरुर सीखें बेहतरीन वेज़ बिरयानी रेसिपी

2020-01-18

Cuisine: Indian, North Indian, South Indian
Course: Dinner, Lunch, Side Dish
Skill Level: Beginner, Intermediate
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Yield : 5 servings
Servings : 5-6 People
Prep Time : 45m
Cook Time : 45m
Ready In : 1:30 h

Swati M.

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Nutritional Info

This information is per serving.

• Calories
• 435 K calories
• Total Fat
• 14 gram
• Saturated Fat
• 6 gram
• Sodium
• 338 mg
• Protein
• 12 gram
• Dietary Fiber
• 7 gram
• Carbohydrate
• 72 gram
• Sugar
• 10 gram
• Potassium
• 717 mg
• Cholesterol
• 26 mg
• Calcium
• 15%
• Iron
• 17%
• Vitamin A
• 81%
• Vitamin C
• 48%
• Vitamin E
• 9%

Veg biryani recipe in Hindi

छुट्टियों का दिन हो तो कुछ शानदार और अनोखा बनाकर परोसने का अपना अलग मजा है और अगर आप भी ऐसा सोचते है तो आज Veg biryani recipe in Hindi को बनाना जरुर सीखें. यह बिरयानी कोई सामान्य बिरयानी ना होकर हैदराबादी स्टाइल layer वाली बिरयानी है जिसमे सब्जियों और मसालों का इतना मजेदार स्वाद निखर कर आता है की आपको अपने हाथों पर भरोसा नही होगा.

ज्यादातर लोगों को लगता है की बिरयानी सिर्फ non-veg की recipe होती है लेकिन ऐसा बिलकुल नही है जैसे सामान्य सब्जियों की curry बनती है वैसे ही veg और non-veg की curry बनती है और फर्क्ज सिर्फ हमारे सोच में होता है बिरयानी में नही.

यकीन जानिये बिरयानी veg में इतने तरीके से बन सकती है उतनी non-veg में नही क्युकी आपके पास सब्जियों की बहुत सारी वैरायटी होती है जिसे अलग अलग तरीके से आप बना सकते है. हमने इस recipe में शाबूत मसालों और पिसे हुए मसालों का कम ही प्रयोग किया है लेकिन आप चाहे तो इसमें मसालों को मात्र स्वादानुसार कम या अधिक कर सकते है.

दोस्तों यह veg बिरयानी स्वाद में बहुत कमाल की होती है शायद आप उतना सोचे उससे भी कही ज्यादा और आप कोई गलती ना करे या स्वाद में कोई कमी ना हो इसके लिए मैं आपको निचे कुछ tips बता रही हूँ जिसे पढने के बाद ही आप इसे बनाये जिससे यह स्वाद में शानदार बने.

आइये दोस्तों फिर पहले tips पढ़ लेते है फिर हम इसे बनाना भी सीखेंगे.

Tips:

बिरयानी बनाते समय इस बात का पूरा ध्यान रखे की बिरयानी में आधा मात्रा चावल और आधा मात्रा सब्जियों को देना चाहिए.
बिरयानी बनाने में आप season को देखते हुए अपने पसंद की सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते है और बच्चों को आप बहुत सारी फायदेमंद हरी सब्जियां परोस सकते है जो उनके सेहत के लिए बहुत लाभकारी भी होगा.
बिरयानी अगर बच्चे और बूढ़े खाने वाले है तो आप लाल मिर्च की मात्रा का बिलकुल भी इस्तेमाल ना करे और इसके जगह थोड़े से हरे मिर्च से इसे बनाये.
बिरयानी की असली recipe layer बना कर ही बनाई जाती है और इससे सब्जियों का flavor बिरयानी में बहुत ही शानदार आता है साथ की मसालों का जायका बहुत बढ़ जाता है.

Ingredients

चावल बनाने की सामग्री
1 1/2 कप बासमती चावल पानी में भिगोया हुवा
2-3 छोटी इलायची
1 बड़ी इलायची
3 लौंग की कलियाँ
1 तेजपत्ता
1 जायफल
नमक स्वादानुसार
बिरयानी मसाला बनाने की सामग्री
2 चम्मच घी
1 चम्मच शाह जीरा
1 तेजपत्ता
3 छोटी इलायची
1 बड़ी इलायची
3/4 कप फेटी हुई दही
एक चुटकी हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच काजू का पेस्ट
1 चम्मच किशमिश
2 चम्मच बादाम के टुकड़े
नमक स्वादानुसार
बिरयानी आखिर में तैयार करने के लिए
3 चम्मच धनिया की पत्ती बारीक कटी हुई
2 चम्मच पुदीना की पत्ती बारीक कटी हुई
4 चम्मच दूध
एक छोटा टुकड़ा केसर (Optional)
1.5 चम्मच केवड़ा जल
सब्जियां की सामग्री
1 कप फूल गोभी छोटे टुकड़ो में कटी हुई
1 कप आलू के छोटे टुकड़े कटे हुए
1 गाज़र बारीक कटा हुवा
3/4 कप बीन्स कटा हुवा
8 मशरुम के टुकड़े बारीक कटे हुए
1/4 कप मटर
1/4 कप शिमला मिर्च छोटे टुकड़े में कटे हुए
1 बड़ा प्याज लम्बे पतले आकार में कटा हुवा
1.5 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
2 हरी मिर्च कटी हुई

Method

Step 1

शुरुवाती तैयारी बासमती चावल को पहले पानी में अच्छे से धो ले जिससे उसमे से गंदगी निकल जाए और धुलने के बाद 30 मिनट चावल को साफ़ पानी में भिगो कर छोड़ दे. 30 मिनट बाद चावल से पानी अलग कर ले और इसे अलग बर्तन में निकालकर रख ले.

Step 2

चावल पकाना एक भगौने में 5 कप पानी डालकर तेज आंच पर इसे उबालने के लिए रखे और जैसे ही उबाल मारने लगे इसमें 1 तेजपत्ता, 3 छोटी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 3 लौंग की कलियाँ, 1 inch दालचीनी का टुकड़ा, 1 जायफल और नमक स्वादानुसार डाल दे. अब इसमें चावल भी डाले और इसे चम्मच से चलाते हुए पकाए जब तक चावल 3/4 हिस्सा ना पक जाए या 10 मिनट इसके लिए पर्याप्त है.

Step 3

बिरयानी बनाना एक pressure cooker में 3 चम्मच घी डालकर तेज आंच पर गर्म करे और इसमें 1 चम्मच शाह जीरा, 3 छोटी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 1 inch दालचीनी का टुकड़ा, 3 लौंग की कलियाँ डालकर इसे चलाते हुए भुने. अब इसमें कटे हुए प्याज को डाले और मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाए. इसमें नमक मिला ले जिससे प्याज तेजी से पक जाए और प्याज को golden brown color में fry कर ले.

Step 4

अब लहुसन अदरक का पेस्ट को कटी हरी मिर्च के साथ मिलाये और चलाते हुए 15 सेकंड्स तक fry करे. अब लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डाले और चलाते हुए mix करे. अब इसमें कटी हुई सारी सब्जियां डालकर mix कर ले जिसके बाद हम फेंटी हुई दही को डालेंगे और धीमी आंच पर इसे 3 से 4 मिनट तक mix करते हुए पकाएंगे. अब इसमें जरुरत के अनुसार पानी मिलाये और 1 सीटी होने तक cooker में पका ले.

Step 5

5 चम्मच दूध को गर्म कर ले और इसमें केसर डालकर इसे अलग रख ले. अगर केसर का use नही कर रहे है तो ये स्टेप मत करे.

Step 6

cooker की सीटी खुद से खुलने तक इन्तेजार करे और अगर cooker में पानी अधिक दिखे तो थोड़ा देर तेज आंच पर इसे चलाते हुए पकाए जिससे पानी जरुरत के अनुसार हो जाए. अब हम इसमें काजू, किशमिश और बादाम के टुकड़े mix करेंगे. एक बार नमक आदि जरुर check कर के adjust कर ले.

Step 7

veg बिरयानी की layer बनाना अब एक छिछले बर्तन में बिरयानी सब्जियों के साथ की आधी मात्रा सबसे पहले डाले और उसके बाद पके हुए आधे चावल को उसके ऊपर परत लगा दे. चावल के ऊपर धनिया और पुदीना की पत्ती की परत लगाये और केसर वाले आधे दूध को उसके ऊपर छिड़क दे.

Step 8

अब एक बार फिर बचे हुए सब्जियों की बिरयानी की परत बनाये और इसके ऊपर चावल को बराबर परत बनाते हुए बिछाए. इसके ऊपर 2 चम्मच केवड़ा जल छिडके और बचे हुए केसर के दूध को भी छिड़क दे.

Step 9

दम बिरयानी बनाना अब बिरयानी वाले बर्तन को अलुमिनियम पेपर या foil पेपर से चारो तरफ से सील कर दे और ढक्कन से अच्छे से बंद कर दे. आप चाहे तो सूती गीले कपडे से चारो तरफ से कोनो से ढँक दे और फिर ढक्कन से बंद कर दे.

Step 10

अब हम एक तवा लेंगे और इसे माध्यम आंच पर गर्म करेंगे. जब तवा अच्छे से गर्म हो जाए तो आंच को धीमा कर दे और बिरयानी वाले बर्तन को इस पर रख कर 25 से 30 मिनट तक पकाएंगे. आप चाहे तो शुर के 15 मिनट धीमी आंच पर और अगले 10 मिनट तेज आंच पर पका सकते है. आंच को अब आप बंद कर सकते है और इसे अगले 5 से 7 मिनट के लिए इए ही छोड़ दे फिर ढक्कन खोल कर इसे गर्मागर्म serve कर सकते है.

Step 11

बिरयानी को आप मिर्चे के सालन, रायता, प्याज के सलाद, आम के अचार या पापड़ के साथ serve कर सकते है.

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