सुरन की बेहद चटपटी सब्जी खा कर मजा आ जायेगा - Swati Recipe

सुरन की बेहद चटपटी सब्जी खा कर मजा आ जायेगा

2019-11-22
  • Yield : 3 servings
  • Servings : 3 people
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 30m
  • Ready In : 45m
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Nutritional Info

This information is per serving.

  • • Calories

    • 176 K calories
  • • Total Fat

    • 12 gram
  • • Saturated Fat

    • 1 gram
  • • Sodium

    • 53 mg
  • • Protein

    • 3 gram
  • • Dietary Fiber

    • 2 gram
  • • Carbohydrate

    • 18 gram
  • • Sugar

    • 1 gram
  • • Potassium

    • 254 mg
  • • Cholesterol

    • 1 mg
  • • Calcium

    • 6%
  • • Iron

    • 12%
  • • Vitamin A

    • 26%
  • • Vitamin C

    • 10%
  • • Vitamin E

    • 29%

suran ki sabji

आज आपको मैं रोज की बोरिंग सब्जियों से बाहर निकल कर कुछ ऐसी बेहतरीन स्वाद की सब्जी बनाना बताने वाली हूँ जिसे आप बहुत पसंद करेंगे और वो है सुरन की सब्जी. हाँ दोस्तों सुरन की सब्जी या उत्तर भारत में जिसे ओल की सब्जी बोलते है उसे बेहद लाजवाब चटकीले स्वाद में बनाना आपको मैं सिखाने वाली हूँ.

वैसे हम सभी को सुरन या ओल का अचार बहुत पसंद होता है लेकिन इसके सब्जी का स्वाद बहुत कम लोग ही ले पाते है और इसीलिए यह आजकल बहुत कम घरो में बनाकर खायी जाती है लेकिन एक बार जो इसके लाजवाब स्वाद का लुत्फ़ उठा लेता है फिर तो वो बस इसका दीवाना ही बन जाता है.

सुरन या ओल हालाँकि हर मौसम में नही बल्कि एक ख़ास मौसम में ही तैयार होता है और यह जमीन के अन्दर बनकर तैयार होता है जो स्वाथ्य के लिहास से बहुत लाभकारी है इसमें पाए जाने वाले कई विटामिन्स, minerals ऐसे है जो किसी भी सब्जी में इतनी प्रचुर मात्रा में नही पाया जाता है.

दोस्तों स्वाद के साथ साथ अगर एक स्वादिष्ट recipe के स्वाद का लुत्फ़ उठाने को मिल जाए तो वाकई में मजा आ जाता है और ऐसे में सुरन या ओल की सब्जी तो एक कमाल की सब्जी जान पड़ती है जिसे आप सभी को जरुर बना कर खाना चाहिए.

मैंने अपनी इस सुरन या ओल की सब्जी को इतने आसान तरीके से और इतना कम सामग्री से बनाना बताया है जिसे सिख कर आप भी बड़े ही आराम से इसके स्वाद का मजा ले सकते है साथ ही साथ इसे आप जब चाहे तब बना कर खा सकते है.

Ingredients

  • 250 ग्राम सुरन या ओल
  • 1/4 कप हरा मटर
  • 1 inch अदरक का टुकड़ा
  • 1/2 कप टमाटर की प्योरी
  • एक चुटकी हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 1/4 कप दही
  • 1 inch दालचीनी का टुकड़ा
  • 2 लौंग की कलियाँ
  • 1 बड़ी इलायची
  • 2 चम्मच धनिया की पत्ती कटी हुयी
  • 2 चम्मच घी
  • नमक स्वादानुसार

Method

Step 1

तैयारी सुरन या ओल को अच्छे से धो कर पोछ ले फिर छोटे चौकोर टुकड़ो में काट ले. अब निम्बू को काट कर सुरन पर अच्छे से रगड़ दे और 10 मिनट के लिए एक कटोरे में रख कर छोड़ दे. टमाटर की प्योरी बनाकर तैयार कर ले और हरे मटर को थोड़े से पानी में डालकर उबाल ले जिससे वह पक जाए.

Step 2

अब एक pressure cooker ले और उसमे सुरन या ओल को नमक और 2 चम्मच पानी के साथ डाले और 1 सीटी होने तक पका ले फिर आंच बंद कर दे.

Step 3

अब एक कढ़ाही में घी डालकर गर्म करे जब घी अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची और कटे हुए अदरक को डाले और चलाते हुए इसे fry करे. जैसे ही इसमें से कमाल की खुशबू आने लगे इसमें पहले से तैयार टमाटर की प्योरी और हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को भी डाल दे. इसे चलाते हुए अच्छे से भुने. अगर यह सूखने लगे तो हल्का सा पानी भी आप मिला सकते है.

Step 4

अब इसमें पके हुए सुरन या ओल को डाले और दही भी डालकर धीमी आंच पर इसे 2 से 3 मिनट तक पकने के लिए ढँक कर छोड़ दे. अब आंच बंद कर दे. नमक और मसालों को चख कर स्वाद adjust कर ले. अब आखिर में कटी हुयी धनिया की पत्ती से इसे garnish कर ले. लीजिये दोस्तों तैयार है हमारी गर्मागर्म लाजवाब सुरन की सब्जी. जिसे आप रोटी या चावल के साथ परोस सकते है.

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