दिल खुश हो जायेगा मटन रोगन जोश खा कर - Swati Recipe

दिल खुश हो जायेगा मटन रोगन जोश खा कर

2020-04-26
  • Yield : 4 servings
  • Servings : 3-4 people
  • Prep Time : 10m
  • Cook Time : 1:30 h
  • Ready In : 1:40 h
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Nutritional Info

This information is per serving.

  • • Calories

    • 319 K calories
  • • Total Fat

    • 21 gram
  • • Saturated Fat

    • 9 gram
  • • Sodium

    • 658 mg
  • • Protein

    • 21 gram
  • • Dietary Fiber

    • 1 gram
  • • Carbohydrate

    • 2 gram
  • • Sugar

    • 0 gram
  • • Potassium

    • 200 mg
  • • Cholesterol

    • 69 mg
  • • Calcium

    • 5%
  • • Iron

    • 16%
  • • Vitamin A

    • 10%
  • • Vitamin C

    • 4%
  • • Vitamin E

    • 0%

Mutton rogan josh dhaba style

दोस्तों हमारी आज की Mutton rogan josh dhaba style recipe एक recipe ना हो कर के खुद में जायके से भरपूर कश्मीर की याद दिलाने वाली बेहद स्वादिष्ट recipe है. हम में से बहुत सारे लोग जो कश्मीर के बारे में बहुत कुछ नही जानते वो यहाँ के स्वाद से भी अपरिचित होते है.

हमारे website पर आपको हर तरह की और जानी अनजानी सभी तरह की recipes मिल जाएँगी चाहे वो केरला की फिश curry हो या फिर कश्मीर की बेहद खुशनुमा स्वाद वाली Mutton rogan josh dhaba style. कश्मीर में सभी ख़ुशी के मौके पर इसे लोग बनाना पसंद करते है और अपनों को परोसते है.

दोस्तों अगर आपको रोगन जोश का स्वाद चखने का मौका नही मिला है तो फिर आज अच्छा मौका है जब आप इसे सिख कर इसे घर पर ही बड़े आराम से बना कर खा सकते है. यह वाकई में बहुत ही कमाल का होता है और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है जिसे खा कर कोई भी वाह वाह कह उठेगा.

रोगन जोश कश्मीर की बहुत ही पारम्परिक recipes में से एक है जिसमे रोगन मतलब लाल रंग होता है और जोश मतलब उर्जा से भरा हुवा. और वाकई इसे खा कर इसके गहरे लाल रंग देख कर मुंह में पानी आ जाता है साथ ही साथ इसको कुछ इस अंदाज में बनाया जाता है की आप खुद में कमाल का जादू पायेंगे.

मैंने आज की Mutton rogan josh dhaba style को बिलकुल पारम्परिक कश्मीर अंदाज में बनाना बताया है जिसे आप सिख कर इसे चुटकियों में बना सकते है साथ ही साथ इसका कमाल का स्वाद आप किसी guest के आने पर बना कर उनको दांतों तले उंगलियाँ भी दबवा सकते है क्युकी यह बहुत खास recipe है और दुनिया के कई कोनो में नही जानी जाती है.

आप इसे बनाने में कोई गलती ना कर बैठे और सारी मेहनत बर्बाद हो जाये इसके लिए मैंने निचे कुछ tips दिए हुए है जिसे आप बनाने से पहले जरुर एक बार पढ़ ले और इस बेहद स्वादिष्ट recipe को बनाने में कोई गलती ना करे.

Tips:

  1. मटन रोगन जोश कश्मीर की बहुत ही पुरानी पारम्परिक recipes में से एक है जिसे वहा सभी खास मौको पर आये हुए मेहमानों को बना कर परोसा जाता है.
  2. मटन रोगन जोश की सबसे ख़ास बात यह है की इसमें प्याज और टमाटर आदि कुछ भी नही पड़ता है, इसे धीमी आंच पर मसालों के जायके साथ घी में पकाया जाता है जो की एक कमाल का स्वाद देता है.
  3. हमने इस recipes में लाल मिर्च का प्रयोग किया है लेकिन आप चाहे तो इसे healthy बनाने के लिए हरी मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते है.
  4. कुछ लोग जो gravy गाढ़ा पसंद करते है वो प्याज को golden brown में भून कर इसे पीस कर मटन के साथ डालकर भी इसे पका सकते है जिससे यह काफी गाढे gravy का रोगन जोश बनेगा.

Ingredients

  • 500 ग्राम मटन
  • 4 चम्मच देसी घी
  • 2 बड़ी इलायची
  • 4 केसर के दाने
  • 2 चुटकी भुनी हुयी कसूरी मेथी
  • 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 2 चम्मच गाढ़ी दही फेंटा हुवा
  • नमक स्वादानुसार
  • मसालों को बनाने के लिए
  • 1 तेजपत्ता
  • 3 छोटी इलायची
  • 1 जावित्री का टुकड़ा
  • 1/2 चम्मच शाबूत धनिया
  • 1 inch दालचीनी का टुकड़ा
  • 1/2 चम्मच शाबूत जीरा
  • ढाबा style रोगन जोश बनाने के लिए
  • 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच सोंठ
  • 1 चम्मच सौंफ पाउडर
  • 1 चम्मच हिंग
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

Method

Step 1

मसाला बनाने की विधि एक सूती कपडे में 1 तेजपत्ता, 3 छोटी इलायची, जावित्री, शाबूत धनिया, शाबूत जीरा और दल्चिना का टुकड़ा डालकर इसे अच्छे से बाँध ले और अलग रख ले.

Step 2

रोगन जोश मसाला बनाने के लिए एक छोटे से कटोरे में हिंग पाउडर, सोंठ, सौंफ पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च को 3 चम्मच पानी के साथ भिगो दे और इसे ढँक कर अलग रख दे.

Step 3

ढाबा style रोगन जोश बनाने के लिए एक pan या कढ़ाही ले और इसमें देसी घी डालकर गर्म करे जब तक की घी अच्छे से गरम नही हो जाता है. अब आंच को मध्यम पर कर दे और इसमें बड़ी इलायची डालकर इसे चलाते हुए 1 मिनट तक भुने. इसमें अब धुले मटन को डाले और मध्यम आंच पर मटन को चलाते हुए घी में मटन को अच्छे से light golden brown color में आने तक fry कर ले. जब मटन के टुकड़े चारो तरफ से हलके सुनहले रंग में आ जाये तो इसमें पानी में भिगोये हुए मसालों को डाले और चलाते हुए 1 से 2 मिनट तक इसे भी भून ले.

Step 4

अब कढ़ाही में केसर और स्वाद अनुसार नमक डाले और अपने 2 कप पानी डाले. अब इसमें सूती कपडे में बंधे हुए मसालों को भी डाले और चला कर mix कर ले. इसे ढँक कर तेज आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे और 5 मिनट बाद आंच को बिलकुल धीमा कर दे और मटन को मसालों के साथ अगले 40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे.

Step 5

अब हम ढक्कन को खोलेंगे और देखेंगे की gravy का color बिलकुल red हो गया है और तेल ऊपर आ चूका है. अब हम इसमें गरम मसाला पाउडर को फेंटी हुयी दही के साथ डालेंगे और अच्छे से चलाते हुए mix करेंगे जिससे की दही का flavor gravy में अच्छे से घुल जाए. इसे mix करने के बाद धीमी आंच पर अगले 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देंगे.

Step 6

30 मिनट बाद ढक्कन को फिर खोलेंगे और इसमें भुनी हुयी कसूरी मेथी को डालकर अच्छे से चला लेंगे और 1 मिनट तक बिलकुल धीमी आंच पर पकने देंगे. सूती कपडे में बंधे हुए मसालों को बर्तन में से बाहर निकाल लेंगे और 5 मिनट इसे ढँक कर ऐसे ही छोड़ देंगे. लीजिये दोस्तों तैयार है हमारा मटन रोगन जोश जिसे हम अपने पसंद के रोटी, naan या चावल के साथ गर्मागर्म serve करेंगे.

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