कभी खाया है कश्मीरी दम आलू के लाजवाब स्वाद को | Swati Recipe

कभी खाया है कश्मीरी दम आलू के लाजवाब स्वाद को

2018-12-19

Kashmiri dum aloo recipe in Hindi

आलू सभी सब्जियों का राजा होता है और इसकी सबसे बेहतरीन recipe Kashmiri dum aloo recipe in Hindi है जिसे हम आज बनाना सिखने वाले है. कश्मीरी दम आलू बाकी किसी भी दम आलू की recipe से बिलकुल जुदा होता है और इसमें मसालों के जायके के साथ आलू को पकाया जाता है.

आपने पंजाबी दम आलू और उत्तर भारतीय अन्य दम आलू की recipes में प्याज या टमाटर या दोनों की gravy के साथ बनाना सिखा होगा लेकिन कश्मीरी दम आलू की recipe बिलकुल अलग होती है जिसको बनाने के लिए सिर्फ और सिर्फ मसालों के साथ दही का इस्तेमाल होता है लेकिन स्वाद में यह इतनी बेहतरीन होती है की खाने वाला इसका दीवाना बन जाता है.

आलू दम बनाने में बहुत ही आसान होता है और इसे घर पर मौजूद मसालों से ही आप अच्छे से तैयार कर सकते है. इसमें आप बहुत तरह के वेरिएशन भी करना चाहे तो कर सकते है लेकिन कश्मीरी आलू दम की सबसे ख़ास बात आलू को मसाले के जायके से बनाना होता है.

अगर आपने पहले कभी कश्मीरी दम आलू की recipe नही बनाई है तो आज आपके पास एक शानदार मौका है इसे सिख कर बनाने का. तो चलिए आइये दोस्तों सीखते है बनाना कश्मीरी दम आलू की recipe. इसे सिखने से पहले कुछ tips अगर आप पढ़ ले तो आप इसे और भी शानदार बना सकते है.

Tips:

  1. कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए हमने बिलकुल authentic तरीका आपको बताया है जिसे बना कर आप एक असली कश्मीरी दम आलू बनायेंगे लेकिन अगर आपको शाबूत कश्मीरी लाल मिर्च नही मिलता है तो color के लिए आप इसका पीसा हुवा कश्मीरी लाल मिर्च भी डाल सकते है.
  2. आपको इस कश्मीरी दम आलू की recipe में टमाटर या प्याज का use नही दिखेगा क्युकी इसमें आलू को मसालों के जायके से बनाया जाता है और यही असली तरीका है कश्मीरी दल आलू बनाने का.
  3. आप इस recipe में चाहे तो लाल मिर्च का भी use कर सकते है लेकिन इसे बहुत ज्यादा तीखा बनाने का प्रयास ना करे. अगर इसे बच्चे खाने वाले है तो लाल मिर्च बिलकुल भी ना डाले.

Ingredients

  • दम आलू मसाला बनाने के लिए
  • 2 छोटा चम्मच शाबूत जीरा
  • 2 छोटा चम्मच शाबूत धनिया
  • 2 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 5 लौंग
  • 1 inch दालचीनी का टुकड़ा
  • 8 छोटी इलायची
  • आलू तैयार करने के लिए
  • 400 ग्राम आलू मध्यम से छोटे आकार के
  • 2 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल
  • कश्मीरी दम आलू की gravy बनाने के लिए
  • 4 चम्मच सरसों का तेल
  • 16 कश्मीरी लाल मिर्च
  • 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच सोंठ
  • 1/2 छोटा चम्मच हिंग
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 कप दही फेंटा हुवा
  • 4 चम्मच धनिया की पत्ती

Method

Step 1

मसाला बनाना 2 छोटा चम्मच शाबूत जीरा, 2 छोटा चम्मच शाबूत धनिया, 2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 5 लौंग, 1 inch दालचीनी का टुकड़ा और 8 छोटी इलायची को एक कढ़ाही में डालकर मध्यम आंच पर चलाते हुए भून ले. जब यह अच्छे से भून जाए तो इसे ठंडा होने के लिए एक bowl में रख दे और ठंडा हो जाने के बाद इसमें blender या food processor में पाउडर बन जाने तक पीस ले.

Step 2

आलू तैयार करना आलू को पहले चलते पानी में अच्छे से धो ले फिर इसे pressure cooker में पर्याप्त पानी डालकर इसे उबाल ले और जैसे ही 1 सीटी cooker दे आंच बंद कर दे और सीटी को खुद से खुलने दे. अब आलू को छील ले और इसमें किसी नुकीली चीज जैसे कांटे वाले चक्कू से 6 से 8 अलग अलग जगह छेद कर देंगे. अलूव टूटे ना इस बात का ध्यान रखे.

Step 3

अब एक कढ़ाही को आंच पर चढायेगे और इसमें तेल डालकर गर्म करेंगे. तेल जैसे ही गर्म हो जाए इसमें 2 छोटा चम्मच नमक डालेंगे और फिर इसमें आलू को डालकर सभी साइड्स से golden brown color में आने तक इसे fry कर लेंगे. आलू को 2 बार में थोड़े थोड़े कर के fry करे जिससे सभी आलू अच्छे से fry आप कर पाए. fry करने के बाद आलू को नैपकिन पेपर पर रख ले जिससे extra तेल इसमें से बाहर आ जाए.

Step 4

16 कश्मीरी लाल मिर्च को पहले गर्म पानी में आधा घंटा भिगो के रख ले फिर इसे blender या food processor में थोड़े से पानी के साथ बारीक पीस ले फिर सीए एक bowl में निकाल कर अलग रख ले.

Step 5

Gravy तैयार करना कश्मीरी लाल मिर्च का पेस्ट, दही और तैयार किये हुए मसालों एक एक साथ एक बर्तन में रख ले और इसे खूब अच्छे से mix कर ले.

Step 6

कढ़ाई को आंच पर चढ़ाये और इसमें सरसों का तेल डालकर गर्म करे और इसमें जैसे ही खुशबू आने लगे आंच को तुरंत बंद कर दे और इसे ठंडा होने तक इन्तेजार करे. अब एक बार फिर आंच चढ़ाये और कढ़ाही में हल्दी पाउडर, हिंग, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एंड सोंठ डालकर कुछ सेकंड्स तक भुने फिर इसमें दही और मसालों का तैयार mixture मिलाये और मध्यम आंच पर इसे चलाते हुए पकाए.

Step 7

इसमें नमक और पानी अपने पसंद के gravy के अनुसार मिलाये और जैसे ही इसमें उबाल आये इसमें आलू मिला लेंगे और ढँक कर curry को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएंगे. ऐसा ढंके की हवा अन्दर से बाहर ना जा सके ना ही बाहर से अन्दर आ सके. आप चाहे तो बीच में 1 से 2 बार खोल कर देख ले और अपने पसंद के gravy में बनने तक इसे पकाए. हमारा कश्मीरी दम आलू अब बन कर तैयार है जिसे आप रोटी या garlic naan के साथ serve कर सकते है.

आलू सभी सब्जियों का राजा होता है लेकिन हम में से सभी ओग सिर्फ आलू की सब्जी बनाने से कतराते है और बहुत जी किया तो आलू की भुजिया बना लिया जब घर में सब्जी नही है. लेकिन दोस्तों क्या आपको पता है की आलू दम की recipe वो भी कश्मीरी आलू दम अपने स्वाद के लिए बहुत मशहूर है जिसे सिख कर आपको भी बनाना चाहिए.

Kashmiri dum aloo banane ki vidhi बाकी अन्य जैसे पंजाबी दम आलू की सब्जी और राजस्थानी दम आलू की सब्जी से बिलकुल अलग होता है और इसमें gravy को पतला ही रखा जाता है लेकिन खाने के बाद जो इसके स्वाद के मजे एक बार ले लेता है वो जीवन में इसे भूल नही पता है.

कश्मीर के नाम का जिक्र आता है तो सिर्फ और सिर्फ मटन की recipes जैसे Mughlai mutton korma recipe और Kashmiri mutton Rogan josh recipe का ही नाम सबसे पहले आता है क्युकी हमे लगता है की Kashmiri vegetarian recipe बहुत कम होती है लेकिन यह आपकी भूल कश्मीरी दम आलू खाने के बाद पूरी तरह मिट जायेगी.

वैसे तो Dum aloo recipe in Hindi देश के कोने कोने में अलग अलग तरीके से बना कर खाया जाता है लेकिन कश्मीरी Dum aloo recipe in Hindi की बात बिलकुल ही अलग है. इसे दोस्तों आज आप सिख कर जरुर बनाये और आपने विचार हमे लिख कर दे.

अगर आपको दुनिया भर में मशहूर Kashmiri roganjosh recipe in Hindi के बारे में नही पता है तो इसे हमारे website पर बनाना जरुर सीखें.

हमारी आज की बेहद खास Kashmiri dum aloo recipe in Hindi आपको कैसी लगी आप हमे निचे comment box में  लिख कर बता सकते है.

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • • Calories

    • 194 K calories
  • • Total Fat

    • 7 gram
  • • Saturated Fat

    • 2 gram
  • • Cholesterol

    • 0 mg
  • • Sodium

    • 327 mg
  • • Protein

    • 5 gram
  • • Potassium

    • 757 mg
  • • Sugar

    • 4 gram
  • • Carbohydrate

    • 33 gram
  • • Dietary Fiber

    • 5 gram
  • • Calcium

    • 6%
  • • Iron

    • 11%
  • • Vitamin A

    • 0%
  • • Vitamin C

    • 50%
  • • Vitamin E

    • 0%

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