कश्मीरी दम आलू की लज्जतदार रेसिपी बनाने की विधि

2018-04-14
  • Yield : 4 servings
  • Servings : 4 people
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 50m

 

Dum aloo banane ki vidhi

आलू की सब्जी इतनी ख़ास होती है की इसे रोज खाने के बाद भी हम कभी बोर नही होते लेकिन इसकी कश्मीरी Dum aloo banane ki vidhi सिख आप भी सबको चौंका सकते है. आलू की सभी सब्जियों जो हम खाते है उनमे Dum aloo banane ki vidhi सबसे अधिक लोकप्रिय होती है.

Dum aloo banane ki vidhi बहुत तरह की होती है और इसकी मुख्यतया पंजाबी और कश्मीरी दो ही तरह की recipe बनती है. Dum aloo banane ki vidhi पंजाबी style में cream और काजू के पेस्ट के स्वाद के लज्जत से बनती है तो वही कश्मीरी दम आलू में दही और शाबूत मसालों के लाजवाब flavor से इसके स्वाद में जादू भरा जाता है.

 

मेरे पूरे परिवार को कश्मीरी दम आलू ज्यादा पसंद है लेकिन मैं स्वाद में change करने के लिए कभी कभी इसकी पंजाबी style recipe भी तैयार कर देती हूँ. वैसे इन दोनों Dum aloo banane ki vidhi में जमीन आसमान का फर्क है क्युकी इन दोनों recipes की Dum aloo banane ki vidhi बिलकुल different है लेकिन स्वाद में दोनों एक दूसरे को टक्कर जरुर देती है.

अगर आज आप हमारी Dum aloo banane ki vidhi सिख कर इसे बनाने जा रही है तो आपसे एक निवेदन है की एक बार निचे दिए गये Dum aloo banane ki vidhi की tips को एक बार जरुर पढ़ ले जिससे आप एक लाजवाब और बहुत ही स्वादिष्ट recipe बना सकेंगे.

तो चलिए आइये सीखते है Dum aloo banane ki vidhi और बनाते है एक बेहतरीन लम्बे समय तक याद रखने वाली Dum aloo banane ki vidhi.

 

Dum aloo banane ki vidhi Tips:

  1. अगर आपके पास सौंफ पाउडर पहले से तैयार नही है तो इसे तव पर मध्यम आंच पर अच्छे से भून ले. और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे grinder या मिक्सी में डालकर मध्यम पतला पेस्ट बना ले.
  2. अगर आपको यह recipe बहुत ही मसालेदार लग रही है तो आप इसमें से लाल मिर्च पाउडर और अदरक पाउडर की मात्रा कम या बिलकुल ना के बराबर भी use कर सकती है.
  3. अगर आप छोटे आलू का इस्तेमाल कर रही है तो यह सबसे बेहतर होता है और आप इसके fry करके की बजाय microwave में bake भी कर सकती है.
  4. आप इस recipe में दही कैसा use करने जा रहे है यह बहुत ही महत्वपूर्ण होता है क्युकी दही की quality इस recipe के स्वाद को अच्छा या ख़राब कर सकती है. अगर आप इसमें ताज़ी गाढ़ी दही का इस्तेमाल करे तो यह गजब का स्वाद वाली recipe बनकर तैयार होगी. दही को इस recipe में डालते समय आंच को बिलकुल धीमा कर दे नही तो दही जल जायेगी और धीमी आंच पर पकाने से यह एक शानदार flavor में बदल जाएगी.
  5. आप चाहे तो दही फेंटते समय इसमें बेसन या cornflour मिला सकते है इस से यह recipe और भी अच्छी बनेगी.

Ingredients

  • आलू बनाने की सामग्री
  • 1 किलो आलू या 22 छोटे आलू
  • 6 कप पानी
  • 1/2 चम्मच नमक
  • दम आलू की gravy की सामग्री
  • 3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 2 चम्मच पानी में घुला हुवा
  • 1 चम्मच अदरक पाउडर का कुटी हुई 1/2 inch अदरक
  • एक चुटकी हिंग
  • 2 चम्मच सौंफ
  • 2 चम्मच शाह जीरा
  • 2 inch दालचीनी का टुकड़ा
  • 6 लौंग की कलियाँ
  • 2 बड़ी इलायची
  • 10 शाबूत काली मिर्च
  • 2 छोटी इलायची
  • 1/2 कप ताज़ी गाढ़ी दही फेंटी हुई
  • 3 कप पानी
  • 4 चम्मच सरसों का तेल + तलने के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • शाह जीरा garnish करने के लिए

Method

Step 1

आलू तैयार करने की विधि आलू को पहले चलते पानी में अच्छे से धो ले और इसमें से मिटटी वगैरह बाहर निकाल ले. अब एक बड़े भगौने में 3-4 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर चढ़ाये. इसमें धुले हुए आलू को डालकर उबाल आने तक पकाये जिससे आलू आधा पक जाए. आंच बंद कर इसमें से पानी बाहर निकाल ले और आलू के ठंडा होने का इन्तेजार करे. जब आलू पूरी तरह ठंडा हो जाए इसे छील कर अलग रख ले और किसी नुकीली चीज से सभी आलू में 15-20 छेद कर के रख ले जिससे यह मसालों के स्वाद को absorb कर ले.

Step 2

आलू fry करने की विधि अब एक pan में तेल डालकर आंच पर चढ़ाये और जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें थोड़े थोड़े कर के आलू डालकर उन्हें fry करे. आलू को पलटते हुए चलाये और golden color में आने तक इसे fry करे. जब एक परत golden color में आ जाए तो इसे पलट ले और फिर दूसरे परत को भी ऐसे ही fry कर ले. आप चाहे तो आलू में एक बार फिर कई सारे छेद किसी नुकीली चीज़ से कर ले हालांकि यह आप पर depend करता है. ऐसे ही सभी आलू को fry कर ले अगर आलू बड़े हो तो उन्हें दो टुकड़ो में काट कर fry करे जिससे वह पूरी तरह पक जाए.

Step 3

कश्मीरी आलू दम बनाने की विधि अब जिस pan में हमने आलू fry किये है उसी pan को use करते हुए उसमे से सिर्फ 2 चम्मच तेल रखते हुए बाकी तेल बाहर निकाल दे और इसे धीमी आंच पर गर्म करे. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें हिंग डालकर इसका तड़का लगायेंगे. इसे लगातार चलाते हुए भुने और 15 सेकंड्स बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर और पानी का smooth पेस्ट डाले और अच्छे से चलाये. आंच को बिलकुल धीमा कर दे और इसमें अच्छे से फेंटे हुए दही को डाले. इसमें अब पानी मिला ले और चलाते हुए मिलाये.

Step 4

इसमें सौंफ पाउडर डाले अगर आपके पास यह नही है तो यह पहले से बनाकर तैयार रखे. इसमें शाबूत मसालों और अदरक पाउडर को अच्छे से डालकर mix कर ले. इसमें आलू और नमक डालकर अच्छे से mix कर ले. इसे किसी बर्तन से ढँक दे और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे. अब दम आलू की gravy काफी गाढ़ी हो चुकी होगी. आप अपने पसंद की gravy के लिए पानी की मात्रा कम या अधिक कर सकते है. यहाँ पर नमक और मसालों को check कर के कम अधिक स्वाद के अनुसार कर ले. जब यह आपके पसंद के gravy में आ जाए तो आंच को बंद कर दे. आखिर में इसके ऊपर शाह जीरा से garnish कर ले और कश्मीरी दम आलू को नान, रोटी या चावल के साथ सर्व करें.

Aloo recipes जिसे खाना पसंद है उसे इसकी सबसे अधिक पसंद की जाने वाली Aloo gobhi ki sabzi और Dum aloo recipe in Hindi को लोग बड़े ही चाव के साथ खाया जाता है. मुझे aloo recipes में इसकी सबसे फायदेमंद Aloo palak curry खाना बहुत पसंद है. इसे मैं अक्सर अपने परिवार के लिए परोसती रहती हु जिससे मैं उनके सेहत का ख्याल रख सकू.

सर्दियों के दिनों में जो दो aloo recipes मेरे घर वाले अक्सर मुझसे बनवाते रहते है और मुझे भी Aloo methi ki sabzi हो या फिर हो Aloo paneer kofta recipe बनाना बहुत पसंद है. यह एक बिलकुल ही अलग स्वाद वाली aloo recipes होती है जिसे जो भी एक बार खाए वो बस दीवाना हो जाए.

 

वैसे तो सभी घरों में आलू के साथ अगर कोई सब्जी पसंद की जाती है तो वो है Aloo gobi recipe in Hindi और हर कोई इसके स्वाद से अच्छी तरह वाकिफ है. अगर साधारण स्वाद की aloo recipes आपको खाना पसंद है तो फिर आप Jeera aloo recipe in Hindi आप जरुर खा सकते है. आप Potato curry recipe in Hindi के स्वाद को कभी भी भूल नही पायेंगे क्युकी यह मसालों के साथ एक गज़ब का स्वाद देता है.

हमारी Dum aloo banane ki vidhi अगर सिख कर आप बनाने जा रहे है तो आपसे अनुरोध है की यह आपको कैसी लगी हमे जरुर बताये. अगर आप Dum aloo banane ki vidhi के ऊपर दिए गये tips को पढेंगे तो आप इसके स्वाद में और भी लज्जत बढ़ा पायेंगे.

आप अपने विचार हम तक लिख कर भेजने के लिए निचे दिए गये comment box में जरुर लिखे. हम आपके विचार और सुझाओं का स्वागत करते है.

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • • Calories

    • 166 K Calories
  • • Total Fat

    • 5 gram
  • • Saturated Fat

    • 2 gram
  • • Cholesterol

    • 0 mg
  • • Sodium

    • 374 mg
  • • Protein

    • 5 gram
  • • Potassium

    • 769 mg
  • • Sugar

    • 4 gram
  • • Carbohydrate

    • 36 gram
  • • Dietary Fiber

    • 5 gram
  • • Calcium

    • 9%
  • • Iron

    • 17%
  • • Vitamin A

    • 0%
  • • Vitamin C

    • 41%
  • • Vitamin E

    • 3%

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