कश्मीरी मटन रोगन जोश रेसिपी हिंदी में बनाना सीखे

2017-05-07
  • Yield : 4-6
  • Servings : 6
  • Prep Time : 10m
  • Cook Time : 50m
  • Ready In : 1m

Kashmiri rogan josh recipe in Hindi: mutton rogan josh recipe

 

Mutton rogan josh recipe, मटन से बनने वाली एक बहुत ही प्रसिद्ध रेसिपी है, mutton rogan josh recipe को दुनिया के हर कोने में खासा पसंद किया जाता है. Mutton rogan josh recipe मुख्यतः कश्मीर  से मानी जाती है और यह mutton rogan josh recipe मुगलों के काल से चली आ रही है. कहा जाता है कि मुगल भारत में शासन करने आए तो यह रेसिपी अपने साथ लेकर आएं.

भारत में गर्मियों में जब अत्यधिक गर्मी पड़ने लगती है उस समय मुग़ल शासक कश्मीर में छुट्टियां मनाने चला जाया करते थे और वहां पर वह कश्मीरी मसालों लुत्फ़ उठाने के लिए मटन रोगन जोश बनाया करते थे. यह कश्मीर का अत्यंत प्राचीन काल से चला रहा है पारंपरिक भोजन बन चुका है जो कश्मीरी मसालों के जायके से उसका स्वाद और निखर उठता है.

 

Mutton rogan josh recipe को रोहन जोश भी कहा जाता है. रोगन जोश में रोगन का अर्थ है वसा या चर्बी और जोश को जुनून या ऊर्जा से भरा हुआ कहते हैं. इन दोनों शब्दों से मिलकर एक बहुत खुशबूदार मटन की शानदार रेसपी बनती है जिसको mutton rogan josh recipe कहते हैं. यह एक बहुत खुशबूदार mutton rogan josh recipe है जिसे Kashmiri rogan josh recipe in Hindi के नाम से बुलाया जाता है.

Kashmiri rogan josh recipe in Hindi रेसिपी पूरी दुनिया में मटन की बहुचर्चित रेसिपी बन चुकी है कश्मीर में आज भी जब कभी वह दावत का आयोजन किया जाता है तो Kashmiri rogan josh recipe in Hindi हर हाल में मनाया जाता है. कश्मीर में बहुचर्चित वाजवान दावत का आयोजन होता है जहाँ पर बहुत सारे व्यंजन बनाए जाते हैं. इसे कश्मीर की सांस्कृतिक पहचान के तौर पर भी देखा जाता है.

 

वाजवान दावत पकवानों से बना हुआ एक ऐसा आयोजन होता है जो किसी कल्पना से भी कम नहीं होता है या कला से भी कम नहीं होता है. इस दावत में कुल 36 व्यंजन को परोसा जाता है जिसमें से 30 वयंजन में चिकन और मटन की रेसिपी बनाए जाते हैं. यह दावत पूरे कश्मीर में काफी प्रचलित है और इसे वहां के स्पेशल  मेहमान नवाजी का पहचान भी माना जाता है.

जहाँ कही भी देश में कश्मीरी फूड फेस्टिवल लगता है या हमारे देश के रेस्टोरेंट में कश्मीर के डिशेस के लिस्ट आप देखेंगे तो आप पाएंगे कि वाजवान आयोजन के 36 व्यंजन कितने स्वादिष्ट होते हैं.

 

वाजवान का शाब्दिक अर्थ होता है खाना बनाने की दुकान या रसोइए की दुकान. यह दो शब्दों से मिलकर बना होता है. पहला वाज जिसका अर्थ होता है रसोईया या खाना बनाने का तरीका वही वान का अर्थ होता है दुकान. प्रसिद्ध वाजवान का आयोजन एक दिन पहले से ही इसकी तैयारी होने लगती हैं और बहुत बड़े थाल में इसे परोसा जाता है. हर किसी को 36 के सभी 36 व्यंजन परोसे जाते हैं हालाँकि अभी यह संख्या 40 के पार हो चुका है.

Kashmiri rogan josh recipe in Hindi को दही के साथ पकाया जा सकता है. कश्मीरी मसालों का जायका mutton rogan josh recipe की खुशबू को और बढ़ा देता है साथ ही साथ कश्मीर की मशहूर लाल मिर्च का प्रयोग mutton rogan josh recipe में बहुत अच्छे से किया जाता है. पुरे भारत और पूरे विदेशों में नॉन वेज खाने वालों के लिए Kashmiri rogan josh recipe in Hindi बेहद पसंदीदा रेसिपी है जिसे हर कोई रोटी, नॉन, बटर नान,  रुमाली रोटी, तंदूरी रोटी या चावल के साथ सर्व किया जा सकता है.

 

तो आइये जानते है mutton rogan josh recipe की बेहद पसंद की जाने वाली रेसिपी Kashmiri rogan josh recipe in Hindi को कैसे बनाते है.

Ingredients

  • मटन 1 किलो
  • दही एक Cup
  • एक चुटकी हींग
  • 2 दालचीनी 1 इंच के
  • लौंग 7
  • बड़ी इलायची 4
  • छोटी इलाइची 4
  • तेजपत्ता 4
  • जावित्री आधा चम्मच
  • काली मिर्च 4
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
  • 2 चम्मच सौंफ
  • प्याज 4 बारीक लंबे कटे हुए
  • 4 बड़े लाल टमाटर जिसकी प्योरी बननी है
  • लहसुन अदरक का पेस्ट 3 चम्मच
  • काजू का पेस्ट 100 ग्राम
  • धनिया पाउडर 1 चम्मच
  • जीरा पाउडर 1 चम्मच
  • गरम मसाला 1 चम्मच
  • हल्दी 1 चम्मच
  • तेल 1.5 कप
  • नमक स्वादानुसार

Method

Step 1

सबसे पहले मटन को अपने पसंद के आकार के टुकड़ो में काट ले और किसी भगौने या अन्य किसी बर्तन में एक चुटकी नमक डालकर उसमे मटन को उबलने के लिए डाल दे. करीब 8-10 मिनट उबलने के बाद पानी को निकाल ले. इस से मटन की गंदगी पानी के ऊपर आ जाएगी जिसे आप अच्छे से किसी चम्मच या जिस से आपको सुविधा हो निकाल कर अलग कर ले. साफ मटन को अलग किसी थाली में रख ले. अब मटन को किसी ठन्डे पानी में डालकर ठण्डा हो जाने दे.

Step 2

अब एक तरफ कराही में तेल डालकर आंच पर चढ़ा दे और उसमे काली मिर्च, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, जावित्री को डाल दे और तेज आंच पर ही 1-2 मिनट तक अच्छे से चलाते हुए भुने. अब इसमें प्याज डालकर मिक्स कर दे और बीच बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट तक प्याज के सुनहले भूरे होने तक पकने दे. प्याज के सुनहले भूरे होते ही इसमें मटन के टुकड़े डाल दे और पुरे मिक्सचर को खूब अच्छे से चलाते हुए मिलाये.

Step 3

2 मिनट बाद इसमें लहुसन अदरक का पेस्ट डाल कर मिला ले फिर इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिला दे. इसे मसालों के साथ 2-3 मिनट तक पकने दे जिस से मसालों का जायका मटन के अन्दर चला जाए. इसमें अब आप काजू का पेस्ट और टमाटर की प्योरी डालकर 5 मिनट तक पकने दे और आंच को फिर धीमा कर के अच्छे से फेटि हुई दही डाल कर चलाते हुए मिला दे जिस से दही के गिल्ठे ना बनने पाए. इसे 8-10 मिनट तक ऐसे ही धीमी आंच पर ही पकने दे.

Step 4

10 मिनट बाद इसे खोले और 2-3 कप पानी के या अपने पसंद के ग्रेवी के हिसाब से पानी डाल दे और नमक अपने स्वाद के हिसाब से मिला ले. इसे धीमी आंच पर ही 10 मिनट तक ऐसे ही पकने के लिए छोड़ दे. अगर 10 मिनट बाद यह नही पक पता है तो इसे 5 मिनट और ऐसे ही पकने के रहने दे. अब गैस बंद करे और इसे पुदीना और धनिया से सजा कर गरमागर्म सर्व करे. इस रेसिपी को रोटी, नॉन, बटर नान, रुमाली रोटी, तंदूरी रोटी या चावल के साथ सर्व किया जा सकता है.

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • • Calories

    • 320 K calories
  • • Total Fat

    • 22 gram
  • • Saturated Fat

    • 9 gram
  • • Sodium

    • 652mg
  • • Protein

    • 19 gram
  • • Dietary Fiber

    • 1 gram
  • • Carbohydrate

    • 3 gram
  • • Sugar

    • 1 gram
  • • Potassium

    • 210 mg
  • • Cholesterol

    • 80 mg
  • • Calcium

    • 4%
  • • Iron

    • 14%
  • • Vitamin A

    • 12%
  • • Vitamin C

    • 3%
  • • Vitamin E

    • 0%

Recipe Comments

Comments (2)

  1. posted by M vora on September 3, 2017

    I am trying it

      Reply
  2. posted by Swati Mishra on September 3, 2017

    Vora Jee many thanks. Please cook and let us know how does it go?
    I know that kashmiri mutton roganjosh is very delicious recipe and what we have on our website is one of the best recipe you can taste.
    Please cook then taste and then share your opinion on our website.
    Thanks for the comment.

    Swati Mishra

      Reply

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